蘑菇廣泛分布于地球各處，在森林落葉地帶為豐富，食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。蘑菇在生活時(shí)需要多種多樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，除水和氧氣外；還要碳、氮、鉀、磷、硫、鎂、鐵等大量元素和一些微量元素。除了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以外，蘑菇所處環(huán)境和條件也影響著它的繁殖生長(zhǎng)，每一種食用菌菇都有它對(duì)非生物因子（溫度、濕度、光線等）的要求和適應(yīng)水平。在栽培實(shí)踐中，應(yīng)盡可能根據(jù)各種食用菌的具體要求，模擬和創(chuàng)造出適宜的生活環(huán)境，以獲得高的產(chǎn)量和好的質(zhì)量。
一、溫度
食用菇的生長(zhǎng)繁殖都在一定的溫度下進(jìn)行。溫度適宜，其生命活動(dòng)旺盛。超過(guò)或低于適溫，其活力減退或緩慢。菌絲生長(zhǎng)適溫度為23-25℃，低于5℃生長(zhǎng)緩慢，高于25℃菌絲生長(zhǎng)雖快，但纖細(xì)無(wú)力，容易衰老，超過(guò)32℃菌絲易衰或發(fā)黃、倒?fàn)睿灾劣谕Ｖ股L(zhǎng)。子實(shí)體形成適溫度為15-18℃，在此溫度范圍內(nèi)，出菇期可維持6個(gè)月。一般說(shuō)來(lái)，子實(shí)體發(fā)育適溫度比菌絲體生長(zhǎng)的適溫度低。由于子實(shí)體含有比菌絲體更多的蛋白質(zhì)、糖類等有機(jī)化合物，含水量特別大，極容易受病原菌的感染危害，因而在栽培過(guò)程中，子實(shí)體發(fā)生的溫度宜控制在稍低一邊。
二、水分和濕度
因?yàn)槭秤镁窍矟竦纳?，不論是孢子萌發(fā)、菌絲生長(zhǎng)，子實(shí)體形成都需要一定的水分和空氣相對(duì)濕度，沒(méi)有水分就沒(méi)有生命。食用菌的各生長(zhǎng)發(fā)育階段都需要水分，其子實(shí)體發(fā)育時(shí)需水量更大。水分主要來(lái)自培養(yǎng)料，只有基質(zhì)含水量充分時(shí)才能形成子實(shí)體。培養(yǎng)料的水分常由于蒸發(fā)或采收而受損失，因此平時(shí)根據(jù)情況噴水。在蘑菇菌絲生長(zhǎng)階段，要求培養(yǎng)料的含水量在60—65%，覆土層的濕度應(yīng)保持在18—20%左右。形成子實(shí)體及出菇期間，空氣相對(duì)濕度應(yīng)控制在85—90%之間，過(guò)低過(guò)高都會(huì)導(dǎo)致蘑菇的品質(zhì)下降。
蘑菇廣泛分布于地球各處，在森林落葉地帶為豐富，食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。蘑菇在生活時(shí)需要多種多樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，除水和氧氣外；還要碳、氮、鉀、磷、硫、鎂、鐵等大量元素和一些微量元素。除了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以外，蘑菇所處環(huán)境和條件也影響著它的繁殖生長(zhǎng)，每一種食用菌菇都有它對(duì)非生物因子（溫度、濕度、光線等）的要求和適應(yīng)水平。在栽培實(shí)踐中，應(yīng)盡可能根據(jù)各種食用菌的具體要求，模擬和創(chuàng)造出適宜的生活環(huán)境，以獲得高的產(chǎn)量和好的質(zhì)量。
一、溫度
食用菇的生長(zhǎng)繁殖都在一定的溫度下進(jìn)行。溫度適宜，其生命活動(dòng)旺盛。超過(guò)或低于適溫，其活力減退或緩慢。菌絲生長(zhǎng)適溫度為23-25℃，低于5℃生長(zhǎng)緩慢，高于25℃菌絲生長(zhǎng)雖快，但纖細(xì)無(wú)力，容易衰老，超過(guò)32℃菌絲易衰或發(fā)黃、倒?fàn)?，以至于停止生長(zhǎng)。子實(shí)體形成適溫度為15-18℃，在此溫度范圍內(nèi)，出菇期可維持6個(gè)月。一般說(shuō)來(lái)，子實(shí)體發(fā)育適溫度比菌絲體生長(zhǎng)的適溫度低。由于子實(shí)體含有比菌絲體更多的蛋白質(zhì)、糖類等有機(jī)化合物，含水量特別大，極容易受病原菌的感染危害，因而在栽培過(guò)程中，子實(shí)體發(fā)生的溫度宜控制在稍低一邊。
二、水分和濕度
因?yàn)槭秤镁窍矟竦纳?，不論是孢子萌發(fā)、菌絲生長(zhǎng)，子實(shí)體形成都需要一定的水分和空氣相對(duì)濕度，沒(méi)有水分就沒(méi)有生命。食用菌的各生長(zhǎng)發(fā)育階段都需要水分，其子實(shí)體發(fā)育時(shí)需水量更大。水分主要來(lái)自培養(yǎng)料，只有基質(zhì)含水量充分時(shí)才能形成子實(shí)體。培養(yǎng)料的水分常由于蒸發(fā)或采收而受損失，因此平時(shí)根據(jù)情況噴水。在蘑菇菌絲生長(zhǎng)階段，要求培養(yǎng)料的含水量在60—65%，覆土層的濕度應(yīng)保持在18—20%左右。形成子實(shí)體及出菇期間，空氣相對(duì)濕度應(yīng)控制在85—90%之間，過(guò)低過(guò)高都會(huì)導(dǎo)致蘑菇的品質(zhì)下降。